Vannak olyan alapanyagok, amit az ember nem is gondolna, hogy jól passzolnak egymáshoz. A padlizsán felhasználása eléggé behatárolt, hiszen legtöbben csak padlizsánkrémként, vagy musaka -ban tudják csak elképzelni. Mi lenne, hogyha megbolondítanánk egy kis ázsiai ízzel?

A miso -s padlizsán ötletét a Világevő blogban olvastam, de ott sajnos nem találtam konkrét receptet, így saját magam gondoltam tovább. A Spuntino -ban kaptam a rántott padlizsánhoz édesköményes joghurtot, ami hihetetlenül finom volt, ezért köretnek ezzel tálaltam.

Hozzávalók 4 személyre

• 2 közepes méretű padlizsán
• 2 ek vörös miso pasta
• 1 ek rizsecet
• 1 ek barna cukor
• 4 dl joghurt
• 2 ek édeskömény mag
• csipetnyi só
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése

• Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
• Az édesköményt száraz serpenyőben magas hőfokon pár másodpercig pirítsuk (de ügyeljünk arra, hogy ne pörkölődjön meg!).
• Tegyük mozsárba, vagy fűszer örlőbe, és őröljük por állagúra.
• Keverjük az édeskömény port a joghurtba, és hagyjuk 30 percig pihenni.
• A padlizsánokat mossuk meg alaposan, majd vágjuk ketté.
• A vágott felületét kenjük meg az olívaolajjal.
• Sózzuk meg, majd tegyük vákuum tasakba, és vákuumozzuk le.
• Helyezzük a sous vide fürdőbe ½ órára.
• A barna cukrot, a rizsecetet és a misopastát keverjük össze, adjunk hozzá annyi vizet, hogy kenhető legyen.
• A megfőtt padlizsánt vegyük ki a tasakból, és vágjuk be úgy rácsosan, hogy a héja ne sérüljön.
• Kenjük meg a misokrémmel.
• Tegyük grill alá 3 - 4 percre, amíg a miso szósz rá nem karamellizálódik.

Tálalás

A padlizsánokat még forrón tálaljuk, piritóssal, és az édesköményes joghurttal. Meglepő, de a padlizsán héja is megehető, ami ad neki egy enyhén kesernyés ízt, amitől még ízletesebb lesz!