Az alábbi fűszeres indiai receptem a Dan-On web oldalán jelent meg, itt egy kicsit átalakítva, sous vide -re kihegyezve kerül közlésre.
A pakora az indiai konyha egyik leggyakrabban használt sütési módja. A csicseriborsó lisztbe curryport, vagy összemorzsolt fűszereket tesznek, majd vizet hozzáadva a palacsintatésztánál sűrűbb masszát készítenek. Ebbe a masszába mártják bele a zöldségeket, gyümölcsöket, majd növényi olajban kisütik.
Hozzávalók 4 személyre
- 1 nagy fej karfiol
- 14 evőkanál csicseriborsó liszt
- 1 kávéskanál őrölt római kömény
- 1 kávéskanál őrölt chili paprika
- 1 kávéskanál őrölt kurkuma
- 1 kávéskanál őrölt kerti katicavirág mag (nigella sativa, feketekömény, el is hagyható)
- 1½ kávéskanál őrölt koriander
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
- 2 dl víz
- csipetnyi só
- növényi olaj a sütéshez
Elkészítés
- Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
- Távolítsuk el a külső leveleket, mossuk meg, majd szedjük szét kisebb rózsákra a karfiolt.
- Tegyük a rózsákat vákuum tasakba, szórjunk rá egy kevés sót, majd tegyük 50 percre a sous vide fürdőbe.
- Eközben a csicseriborsó lisztet kevés vízzel és a fűszerekkel keverjük össze sűrű palacsintatészta állagúra, majd pihentessük 15 percig.
- 15 perc múlva habverővel verjük fel a tésztát habosra.
- Melegítsünk fel növényi olajat 260 °C -ra (közepes lángon).
- Az elkészült karfiol rózsákat vegyük ki a tasakból és töröljük szárazra.
- Mártsuk bele a tésztába a karfiol rózsákat úgy, hogy teljesen befedje a tészta őket, majd azonnal tegyük az olajba.
- Süssük aranybarnára a tésztába mártott karfiol rózsákat.
Tálalási javaslat
Ezt az ételt hideg joghurtba kevert zöld fűszerekkel, vagy Édes - fűszeres paradicsom chutney -val tálalják.