A francia szakácsok sokat tettek a kulináris élvezetekért, hiszen az ő konyhájukból lett sok - sok étel és étel készítési eljárás világhírű. Példának okáért a szuvid is! Eljött az idő, hogy egy igazi francia remekművet próbáljak meg szuvid segítségével elkészíteni, ez pedig a póréhagymás, burgonyás, tejszínes Vichyssoise.

A vichyssoise (ejtsd: visiszoáz) rendkívül egyszerű leves, de mégis meg van benne minden, ami egy krémleveshez nélkülözhetetlen. A markáns ízekről a póréhagyma-, a sűrűségéről a burgonya-, míg a lágyságáról a tejszín gondoskodik. Érdemes a legjobb minőségű friss alapanyagokat beszerezni hozzá, hogy a maximumot hozzuk ki az ízekből. 

A leves egyik különlegessége az, hogy hidegen és melegen is fogyasztható. A franciák szerint lehűtve a legfinomabb!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 nagy póréhagyma fehér része (a zöld ne dobjuk el!)
• 5 - 6 hámozott burgonya
• 1 dl 20% -os tejszín
• 15 dkg vaj
• 6 dl alaplé (zöldség, hús, csont)
• 1 zeller zöldje
• csipetnyi só
• csipetnyi szerecsendió

Elkészítése

A sous vide készüléket állítsuk 86 °C -ra. A burgonyát hámozzuk meg, és vágjuk 1 cm -es karikákra vagy kockákra. A póréhagymát mossuk meg alaposan, majd vágjuk fel a fehér részét karikákra. A zeller zöldjét vágjuk apróra. Tegyük a zöldségeket vákuum tasakba, adjuk hozzá a vajat és a sót, majd vákuumozzuk le és tegyük a sous vide fürdőbe 1 órára. Miután megfőtt, vegyük ki a fürdőből, és várjuk meg, amíg hűl egy kicsit. Ekkor tegyük turmix gépbe, öntsük hozzá az alaplevet. Turmixoljuk le alaposan. Ha már teljesen egynemű, keverjük hozzá a tejszínt (ne turmixoljuk!). Tegyük hűtőbe 2 - 3 órára, amíg alaposan lehűl.

Tálalási javaslatok

Magában is igen finom, de az alábbi feltétekkel még finomabb:

• Fokhagymás tejföl: A jól lehűtött tejfölhöz adjunk deciliterenként 1 kávéskanál szárított fokhagymaport, alaposan keverjük össze majd vékony csíkban csorgassuk a levesbe.
• Céklacsipsz: A céklát főzzük / süssük meg héjában, hámozzuk meg, majd vágjuk vékony karikákra és szárítsuk meg (aszalóban, sütőben). Miután kiszáradt, forró olajban süssük adig, amíg krumpli csipsz állagú nem lesz.
• Póréhagyma csipsz:  a maradék póréhagyma zöldjét gyufaszál méretűre vágjuk, majd lisztbe forgatjuk, végül forró olajban kisütjük, és itatós papíron lecsöpögtetjük a felesleges zsiradékot.