A múltkori kenyérsütésen felbuzdulva nekiálltam, hogy elkészítsek egy sokkal izgalmasabb, érdekesebb kenyérféleséget szuvidban. Ez pedig a német nyelvterületen közismert feketekenyér (schwarzbrot). Az elkészítés folyamata azért volt kifejezetten izgalmas, mert ezt a kenyérfélét szigorúan saját készítésű kovászból kell gyúrni, tilos hozzá élesztőt vagy sütőport használni!

Szeretnék megnyugtatni mindenkit, hogy a kovász se ördögtől való dolog, egy kis türelem, és nagyjából egy hét elég hozzá. Ezúton is köszönet Limara Pékségének a kovász receptért. 
Fontos, hogy ehhez a recepthez is szükséges egy olyan üvegedény, ami hőálló! A normál befőttesüvegek sajnos nem minden esetben bírják a folyamatos hőhatást, és megrepednek.

Hozzávalók 

• 200 g bio rozsliszt
• 150 g kovász
• 6 g sötét malátaliszt
• 10 g sötét lenmag
• 5 g fehér lenmag
• 1,5 dl víz
• 1 kk köménymag, összezúzva
• 100 g zabpehely 
• 50 g tökmag
• 1 ek só
• 1 kk cukor

Elkészítése

• A rozslisztet a kovásszal, a sötét malátaliszttel, a lenmagokkal, az összezúzott köménymaggal és vízzel keverjük össze. Ekkor egy kicsit nyúlós tésztát fogunk kapni.
• Hagyjuk a tésztát 12 órát pihenni.
• Áztassuk be a zabpelyhet 3 dl vízbe 2 órára.
• A pihentetett tésztához adjuk hozzá a megpuhult és leszűrt zabpelyhet.
• Adjuk hozzá a durvára vágott tökmagot, a sót és a cukrot.
• Keverjük össze jó alaposan, majd pihentessük 1 órát.
• A pihentetést követően öntsük a tésztát hőálló üvegekbe úgy, hogy nagyjából az üveg feléig legyen a tészta.
• Ütögessük meg az üveg alját, hogy kitöltse teljesen.
• Zárjuk le, és pihentessük újabb 2 - 3 órát.
• Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
• Helyezzük a felmelegedő vízbe az üvegeket és főzzük 12 órán keresztül.
• Miután elkészült, várjuk meg, amíg kihűlik az üveg, majd ütögessük meg két oldalról. Ekkor már könnyen kivehető lesz a kenyér.

Utószó

Ha ideáig eljutottál kedves olvasó, akkor benned is felmerül, hogy miért kell ennyi ideig készíteni egy kenyeret, hogyha ugyanezt 2 - 3 óra alatt is el lehet készíteni sütőben? A kérdés jogos! Két válaszom is van rá:

1. Az így elkészült kenyér íze és illata sokkal erőteljesebb, mint a sütőben sültté, továbbá a tápanyag tartalma magasabb, hiszen nincs magas hőhatásnak kitéve a vitaminok!
2. Ha hosszabb időre, például hetekre előre szeretnénk elkészíteni zöldségeket, akkor a kenyér "sütése" közben ezeket is bele tudjuk tenni a főzővízbe, így kettő legyet ütünk egy csapásra!