Ejj, bosszantó egy húsféleség ez a sertésoldalas! Ha csak rövid ideig süti az ember a grillen, akkor a csontnál véres marad, és teljesen elveszi az étvágyamat. Ha hosszabb ideig pirul, akkor meg olyan kemény lesz, mint a jégbe fagyott mastodon. Ha előre megfőzzük, akkor kisül belőle a zsírja. Pedig kevés olyan jó húsféle van, amin ilyen tökéletes összhangban van a hús, csont és zsír aránya. 

Sous vide főzés során bent maradnak az ízek, és a zsír se sül ki belőle. A csontból kifövő lé zamatát megbolondítja a vékony hájrétegből kicsordogáló és megpörkölődő zsír, és ezt már csak fokozzni tudja a füstös, csípős szósz a húson. Nem is borzolom tovább a kedélyeket, íme a recept!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg sertésoldalas
• 1 ek sertészsír (igen, zsír! Az olaj itt nem jó!)
• 2 salotta hagyma vagy 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 4 ek tárkonyos ecet
• 4 ek fokhagymás csiliszósz (vagy 4 ek csiliszósz és 1 fokhagyma lereszelve) 
• 2 ek Worcestershire szósz
•  2 dl ketchup (ha van házi, az a legjobb)
• 1 kk cayenne bors
• 1 ek barna cukor
• 2 kk tengeri só

Elkészítése

• A sous vice készüléket állítsuk 62 °C -ra.
• A sertésoldalast mossuk meg, majd alaposan töröljük meg.
• Vágjuk be a csontok között úgy, hogy a vastagabbik részét ne vágjuk szét.
• Szórjuk meg mindkét oldalát tengeri sóval.
• Tegyük vákuum tasakba, majd vákuumozzuk le.
• Tegyük a sous vide fürdőbe 12 órára.
• Miután elkészült az oldalas, öntsük a tasakban maradt levet egy pohárba.
• Az oldalasokat töröljük szárazra.
• Vágjuk fel a hagymát apróra.
• Olvasszuk meg a sertészsírt.
• Dinszteljük meg a hagymát.
• Öntsük hozzá a félretett levet.
• Adjuk hozzá a a tárkony ecetet, a szószokat, a ketchup -ot és a barnacukrot.
• Főzzük addig, amíg besűrűsödik ketchup sűrűségűre.
• Hagyjuk kihűlni a szószt, majd csorgassuk rá az oldalasokra.
• Forgassuk meg az oldalasokat a szószban, hogy minden oldalára kerüljön belőle.
• Tegyük hűtőbe pár órára, hogy a szósz ízét átvegye a hús.
• Grillen pirítsuk meg az oldalast.
• Tálaljuk zöldségsalátával, pitával.