Rikítóan zöld spárgakrém

Az előző bejegyzésben már méltattam a szódabikarbóna érdemeit. A zöldségek színe sokkal élénkebb, rikítóbb, gusztusosabb lesz, hogyha a hőkezelés előtt szódabikarbónás oldatba helyezzük, vagy akár szódabikarbónát teszünk a főzővízbe! Az alábbi recepthez ez a módszer kihagyhatatlan, mert enélkül sápadt zöld színű krémet kapnánk, ami bízony senkinek se tetszene!

SPárgakrém sous vide -ben készítve

A spárgakrém magában nem is igazán jó, de halételek, és szárnyasok tálalásához, de akár tengeri herkentyűkhöz is tökéletes.

Hozzávalók

  • 30 dkg zöld spárga
  • 1 ek szódabikarbóna
  • 2 l víz
  • ½ citrom leve
  • 10 dkg vaj
  • ½ mokkáskanál Xantán gumi vagy módosított keményítő

Elkészítés

Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A 2 liter vízbe keverjük el a szódabikarbónát, majd a spárgák puha részét helyezzük bele 10 percre. Miután ázott egy keveset, vegyük ki és töröljük szárazra. Tegyük a spárgákat vákuum tasakba, vákuumozzuk le, majd zárjuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 10 - 15 percre a vastagságától függően. Eközben készítsük elő a hideg vizet a hűtéshez. 10 - 15 perc múltán vegyük ki a spárgát, és azonnal hűtsük le. Ha lehűlt, vágjuk kisebb darabokra, és tegyük turmixgépbe. Adjuk hozzá a vajat, 1 - 2 evőkanálnyit a szódabikarbónás vízből, a citrom levét és turmixoljuk addig, amíg krémes állagú nem lesz. A tökéletesebb állag eléréséhez adjunk hozzá ½ mokkáskanál Xantán gumit, vagy módosított keményítőt, amivel sűrűbbé tehetjük. 

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, spárga, különleges, köret, sousvide, sousvidecenter, krém, tálalás

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on