Mexikó a konyhámban

Most biztos azt gondolod, kedves olvasó, hogy megrögzött mexikói íz rajongó vagyok. És így igaz, szeretem nagyon. De ugyanígy szeretem az ázsiai, vagy a francia konyhát. És természetesen a magyar konyha remekeit is. 

De most mégis egy hagyományos mexikói ételről, az enchilada -ról lesz szó.

 Hozzávalók 4 személyre

• 50 dkg marhahátszín (csont nélkül)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• 2 ág kakukkfű
• 1 ág rozmaring
• 1 kk tabasco szósz
• 2 ek Worcestershire szósz
• 2 ek sós szójaszósz
• 2 kk vörösborecet
• 3 ek paradicsompüré
• 6 puha tortilla lap
• 1 kk só
• 10 dkg mexikói fűszeres rizs
• 2 paprika
• 1 paradicsom
• 1 kk őrölt kömény
• ½ l paradicsompüré
• 2 kk cayenne bors
• 2 dl víz
• 20 dkg reszelt cheddar sajt

Elkészítés

A sous vide készüléket állítsuk 64 °C -ra. A marhahúst mossuk meg alaposan, vágjuk le róla az inakat-, hártyát, ellenőrizzük, hogy ne legyen rajta csontszilánk. Tegyük vákuum tasakba, adjuk hozzá az ujjnyi vastagra vágott vöröshagymát, és a ketté vágott fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot, végül szórjuk bele egy kevés sót és cayenne borsot. Adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 48 órára a sous vide fürdőbe. 2 nap múltán vegyük ki a tasakot a sous vide -ból, vágjunk le a sarkából egy részt, és öntsük egy lábasba a keletkezett levet. A húst tegyük félre. A léhez adjuk hozzá a szójaszószt, a tabasco szószt, a worchetershire szószt, és 3 - 4 evőkanálnyit a paradicsompüréből. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 4 - 5 percig. Eközben a húst egy villával vagy kézzel nyomkodjuk szét szálaira. Az elkészült szószba forgassuk bele a hússzálakat, majd tegyük félre.

A paradicsomot és a paprikát vágjuk fel apró kockákra, keverjük össze és adjunk hozzá 1 kávéskanál vörösbor ecetet.

A maradék paradicsompürét tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a cayenne borsot, az őrült köményt, 2 dl vizet, egy kevés sót, továbbá a hús mellől kiszedett hagymát és fokhagymát. Főzzük addig, amíg nem sűrűsödik be. Turmixoljuk össze a paradicsompürét.

A tortilla lapokat nedvesítsük meg mindkét oldalán vízzel. Hagyjuk egy kicsit pihenni (vagy tegyük mikrohullámú sütőbe 15 másodpercre). Ha megpuhult, akkor kenjünk rá egy keveset a paradicsomszószból, majd tegyük rá a fűszeres rizst. A fűszeres rizsre helyezzük rá a hússzálakat, majd a paprikás - paradicsomos keveréket, végül egy kevés sajtot, ezután csavarjuk fel.

Tegyük a felcsavart tortillákat kivajazott hőálló edénybe, egymás mellé. Ha mindegyik tortilla a helyére került, locsoljuk meg a maradék paradicsomszósszal, szórjuk a tetejére a megmaradt sajtot, végül tegyük 200 °C -ra előmelegített sütőbe 45 percre. Tálaljuk a marhahúsos enchilada -t durvára aprított koriander levéllel.