Vannak olyan ételek, amiknek az összetevőit nem szívesen olvassa el az ember. Az E számok mögött rejtőző furcsábbnál - furcsább adalékanyagokat inkább már nem is merjük megnézni, mert félő, hogy a vegyipar egy újabb furcsa porával találkozunk. Időnként reggelire vásárolok nagyipari úton készült májkrémet. Elképesztő, hogy a májkrém 28 százalék csirkemájat tartalmaz, a többi csirkebőr, sertészsiradék, szójafehérje, emulgeálószer, sűrítőanyag, antioxidáns, ízfokozó, színezék, füstaroma, és egy kevés fűszer. Pedig nem túl nehéz feladat jó minőségű májkrémet készíteni! De mi a tökéletes májkrém titka?
A titka nem más, mint a friss máj! És természetesen a friss alapanyagok. A többi már csak konyhatechnika és türelem kérdése!
Hozzávalók 4 személyre
- 40 dkg friss kacsamáj
- 4 ek kacsazsír vagy olvasztott vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,7 dl száraz fehérbor
- 2 kk só
- 1 kk bors
Elkészítése
A hagymát vágjuk durvára, majd öntsük egy edénybe. Adjuk hozzá a durvára vágott fokhagymát. Öntsük rá a fehérbort, majd nagy lángon forraljuk fel. Eközben állítsuk a sous vide készüléket 68 ºC -ra. Ha felforrt a bor, vegyük kis lángra, és főzzük addig a hagymát, amíg nem lesz teljesen üveges. Szűrjük le a bort, és hagyjuk amíg felére nem redukálódik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Eközben tegyük a lemosott és inaktól-, erektől megtisztított kacsamájat turmixgépbe, adjuk hozzá a tojást, a beredukált fehérbor felét, a sót és egy kevés borsot. Turmixoljuk addig, amíg selymes nem lesz az állaga. Ekkor adjuk hozzá a kacsazsírt (vagy vajat) és turmixoljuk addig, amíg egyenletes nem lesz az állaga. Öntsük a turmixból a keveréket légmentesen zárható befőttes üvegekbe, zárjuk le őket, majd tegyük a sous vide fürdőbe 2 órára. Mikor elkészült, tegyük azonnal jeges vízbe, az üvegeket, és hagyjuk teljesen kihűlni (ez eltarthat akár 2 óráig is!). Ezután tegyük hűtőbe, ahol 2 hétig is eltartható ha nem bontjuk fel!