Egy angol ebéd húsos pite és chutney nélkül nem lenne teljes. Pedig a chutney vagy szép magyarosan csátni nem az angol konyha remekműve, eredetét a dél Ázsiában kell keresni. Maga a szó a hindi "chatṭnī" szóból ered, aminek a jelentése nyalni. Ha tovább ásunk egy kicsit a történelemben, akkor igen meglepő eredményre jutunk, ugyanis időszámításunk szerint 500 környékén már Észak Európában is elterjedt szokás volt a zöldségeket-, gyümölcsöket ecettel tartósítani! Ezt az eljárás, ami a gyümölcsök és zöldségek tartósságát növelte, később a római-, majd a brit birodalomban élő népek is átvették. A brit gyarmatokra is így került, köztük Indiába is! Míg Európában a gyümölcsök tartósításának ez a formája kiment a divatból (mert rájöttek, hogy hűtéssel, illetve aszalással is lehet tartósítani a gyümölcsöket), addig Indiában saját életet kezdett. Egyre változatosabb és tájegységenként különböző receptek alakultak ki. Végül így jutott vissza Indiából Európába, már csátni néven a brit tengerészek közreműködésével!
A csátni általában gyümölcsökből (de időnként zöldségből is készítik), fűszerekből, cukorból és ecetes léből áll. Állagra a lekvárhoz lehetne hasonlítani.Míg a lekvárban a gyümölcsöket szétfőzik, addig a csátniban egészben, de megpuhulva maradnak meg. Gyakori, hogy igen csípősek a csili paprika vagy gyömbér miatt, továbbá erősen fűszeresek. Érdekessége, hogy az ecetessége miatt önálló ételként nem fogyasztható, édességnek sem igazán jó, túl sokat se tud belőle enni az ember, de mégis tökéletes kiegészítője a húsoknak, és a fent említett húsos pitének!
Az alábbi recept csak ötletadó, érdemes mindenkinek a saját ízlésének megfelelő fűszerekkel ízesíteni.
Alma chutney 4 személyre
- ½ kg hámozott, kimagozott alma
- 1 fej vöröshagyma
- 20 dkg nagy szemű mazsola
- 2,5 dl almaecet
- 10 dkg barnacukor
- 2 tk mustármag
- 1 tk őrölt gyömbér
- 1 kk őrölt szegfűszeg
- 2 tk só
Elkészítése
Állítsuk a sous vide készüléket 82 °C -ra. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházat. Vágjuk 1 cm -es kockákra. A hagymát vágjuk fel egészen apróra. Az almát és a mazsolát tegyük vákuum tasakba, majd a tasak száját összefogva rázzuk össze, hogy mindenhova jusson a mazsolából. Az összes többi fűszert és hozzávalót tegyük a tasakba, majd vákuumozzuk le ezzel a módszerrel: Hogyan vákuumozzunk folyadékot?
Tegyük a sous vide fürdőbe 3 - 4 órára. Időnként érdemes kiemelni a tasakot, és óvatosan, konyhai kesztyűvel megrázogatni, megpaskolni, hogy az ecetes lé mindenhova eljusson. Miután elkészült, vegyük ki a vízből, és rázogassuk meg óvatosan. Öntsük zárható edénybe. Ha szeretnénk hosszabb időre eltenni, akkor az edényt először főzzük ki, majd a beletöltést követően dunsztoljuk.
Érdemes pár napig hűtőben tárolni, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
