Az ősz ajándéka a körte! Igazi szezon gymölcs, amit nem lehet megunni! Tökéletes kísérője a sajtoknak, vagy sósabb sonkakészítményeknek. Adhatjuk párolva húsokhoz, de desszertként is kiválóan megállja a helyét!
Hozzávalók két személyre
- 2 közepesen érett körte
- 2 ek barna cukor
- 1 citrom héja
- ½ citrom leve
- 6 kardamon mag
- 5 dl édes vagy félédes pezsgő
Elkészítés
Állítsuk be a sous vide fürdőt 70 - 78 °C -ra, a körte puhaságától függően. Keményebb körte esetén magasabb, puhább körte esetén alacsonyabb hőfokra. Vágjuk le a citrom sárga héját úgy, hogy minél kevesebb fehér rész kerüljön bele. Vágjuk fel vékony csíkokra a héjat. Tegyünk egy mélyebb edénybe vizet, és csavarjuk bele a citrom felét. Hámozzuk meg a körtét úgy, hogy a csutkája megmaradjon. Tegyük a citromos vízbe, és hagyjuk benne 1 - 2 percig. Tegyük a körtéket vákuum tasakba, adjuk hozzá a citromhéjat, a kardamon magot, és a cukrot. Végül öntsük hozzá a pezsgőt. Zárjuk le óvatosan a tasakot ezzel a módszerrel: Hogyan vákuumozzunk folyadékot?
Helyezzük a tasakot a sous vide fürdőbe, és hagyjuk benne 1 - 1.5 órára a körte keménységétől függően. Miután elkészült, a fűszereket és a pezsgőt öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk addig, amíg az 20 % -ra nem sűrűsödik be. Tálaljuk a körtéket félbe vágva, a magházukat kiszedve, vagy egészben, a besűrített pezsgővel meglocsolva.
- Az alapanyaga a körte! :)
- Hámozzuk meg a körtéket
- A citrom héját óvatosan vágjuk le, úgy, hogy a fehér rész ne maradjon rajta
- Tegyük tasakba a körtét, a barnacukrot, a kardamont
- Öntsük fel pezsgővel
- Főzzük 70 - 77 C fokon 2 órát
- A megmaradt pezsgőt forraljuk be a 20% -ra
- Tálaljuk a körtét a besűrített pezsgőben
- Adjunk hozzá házi mézes görög joghurtot
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
