Jelenleg nincs olyan hely, ahol könnyen és áttekinthetően lehetne a sous vide főzési hőmérsékleteket megtalálni. Pedig talán ez a z egyik legfontosabb dolog a zacskóban főzés során, a megfelelő hőmérsékletet és megfelelő főzési időt betartva kihozni a maximumot az ételekből! Ezen szeretnénk segíteni az alábbi táblázat segítségével!
Zöldségek
| Megnevezés | Méret | Hőmérséklet | Főzési idő (minimum) | Főzési idő (maximum) |
|---|---|---|---|---|
| Gyökérzöldségek | ||||
| sárgarépa, fehérrépa, krumpli, cékla, paszternák, zeller | 2,5 cm -ig | 84 °C | 1,5 óra | 4 óra |
| sárgarépa, fehérrépa, krumpli, cékla, paszternák, zeller | 2,5 cm -nél nagyobb | 84 °C | 2,5 óra | 4 óra |
| Puha zöldségek | ||||
| karfiol, spárga, kukorica, brokkoli, zöldbab, vöröshagyma, tök, padlizsán, édeskömény, zöldborsó | 2,5 cm -ig | 84 °C | 0,5 óra | 1,5 óra |
| articsóka | - | 88 °C | 45 perc | 50 perc |
| paradicsom | - | 85 °C | 40 perc | 50 perc |
Gyümölcsök
| Megnevezés | Méret | Hőmérséklet | Főzési idő (minimum) | Főzési idő (maximum) |
|---|---|---|---|---|
| Kemény húsú gyümölcsök | ||||
| alma, körte, ananász, birsalma, rebarbara | - | 84 °C | 45 perc | 2 óra |
| Puha húsú gyümölcsök | ||||
| őszibarack, sárgabarack, szilva, nektarin, narancs, mangó, eper, málna, egyéb bogyós gyümölcsök | - | 84 °C | 30 perc | 1 óra |
| cseresznye, meggy | - | 85 °C | 40 perc | 50 perc |
Gombák
| Megnevezés | Méret | Hőmérséklet | Főzési idő (minimum) | Főzési idő (maximum) |
|---|---|---|---|---|
| Kemény gombák | ||||
| Pereszkék, vargányák, galamb gombák | 4 cm -ig | 85 °C | 1 óra | 1,5 óra |
| Pereszkék, vargányák, galamb gombák | 4 cm -nél nagyobb | 85 °C | 1,5 óra | 2 óra |
| Puha gombák | ||||
| Csiperkék, laskák, őzláb gombák, tinta gombák, egyéb kisebb gombafélék | - | 85 °C | 0,5 óra | 1,5 óra |
Figyelmeztetés! Szinte az összes gombafajtánál javasolt a legalább 20 perces folyamatos hőkezelés fogyasztás előtt!
Tojás
| Megnevezés | Méret | Hőmérséklet | Főzési idő (minimum) | Főzési idő (maximum) |
|---|---|---|---|---|
| Tojás | ||||
| Héjban főzve, lágyra, gyorsan | - | 75 °C | 15 perc | 18 perc |
| Héjban főzve, lágyra, lassan | - | 63,5 °C | 45 perc | 1,5 óra |
| Héjban főzve, keményre, lassan | - | 71 °C | 45 perc | 1,5 óra |
| Héjban főzve, pasztörizálás | - | 57 °C | 1,5 óra | 2,5 óra |
Halak és tengeri herkentyűk
| Megnevezés | Méret | Hőmérséklet | Főzési idő (minimum) | Főzési idő (maximum) |
|---|---|---|---|---|
| Halak | ||||
| Makréla, tonhal, lazac, pisztráng, ördöghal | 2,5 cm vastagságig | 52 - 62 °C | 20 perc | 30 perc |
| Makréla, tonhal, lazac, pisztráng, ördöghal | 2,5 cm vastagság felett | 52 - 62 °C | 30 perc | 45 perc |
| Tőkehal | 2,5 cm vastagság alatt | 50 - 55 °C | 12 perc | 20 perc |
| Angolna, ponty | - | 55 °C | 2,5 óra | 3 óra |
| Sügér, keszeg, süllő | - | 61 °C | 12 perc | 20 perc |
| Óriás laposhal | - | 54,5 °C | 50 perc | 1 óra |
| Tengeri herkentyűk | ||||
| Homár | - | 60 °C | 44 perc | 1 óra |
| Kagylók héjban főzve (fekete, fésűs, szent jakab) | - | 60 °C | 40 perc | 1 óra |
| Garnéla rák, király rák | - | 60 °C | 30 perc | 40 perc |
| Tintahal | - | 65 °C | 2 óra | 2,5 óra |
| Tilápia | - | 47,5 °C | 20 perc | 25 perc |
Figyelmeztetés! Csak frissen vásárolt, vagy gyorsfagyasztással tartósított termékeket készítsen sous vide segítségével!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
