Posted in Tippek, trükkök
... műanyagot használnak, magasabb helyi adókat kellene hogy fizessen. Úgy gondolom (több, ot dolgozó ismerősömmel egyetemben), hogy ez egyértelműen a molekuláris gasztronómia elleni támadás, hiszen szuvidolni szinte ...
Posted in Kipróbáltuk
Amikor elkezdtem foglalkozni a szuvidálással, millió cikket elolvastam és próbáltam megfejteni az akkoriban még csak angolul megjelent cikkekben található eszközök működését, az ott olvasott fogalmakat. ...
Posted in Receptek képekkel
... Vákuumtasakban előfőzve a sertésbordák megfelelően puhák lesznek, szépen átsülnek, és a végén csak egy árnyalatnyit kell rápirítani olajban, hogy elérjük a hagyományos ízt. Mivel szuvid fürdőben, alacsony ...
Posted in Érdekességek
A címben szereplő kérdés gyakran felvetődik azokban, aki a szuvidolásról hallottak, esetleg használják is. Hogy miért fontos ez? Mert vannak olyan étrendek, ahol oda kell figyelni a megfelelő mennyiségű ...
Posted in Receptek képekkel
A halakkal az a baj, hogy legtöbben csak rántva merjük elkészíteni, mert grillen sütve csont száraz lesz, vagy nem sül át rendesen. A harmadik lehetőség pedig az, hogy ráég a serpenyőre / grillre a bőre. ...
Posted in Receptek képekkel
... le a tasakot
A tasakot gyúrjuk addig, amíg a szósz szépen szétterül a hús felületén. Hagyjuk pihenni a szószban a húst legalább 2 órát.
Helyezzük a tasakot a szuvid fürdőbe 50 percre
Amikor elkészült, ...
Posted in Receptek képekkel
... meg, mert így elsőként készíthettem szuvidban főtt gnocchi szerűséget a világon!
Hozzávalók 4 személyre
nagyobb méretű krumpli
8 - 10 medvehagyma levél
1 tojás
8 - 10 dkg liszt
1 kk szódabikarbóna ...
Posted in Receptek videókkal
A csicseriborsó nem hagy nyugodni engem, hiszen oly sok dolgot lehet belőle készíteni, ettől függetlenül sokan csak a humusz alapanyagaként ismerik. Törjük meg a csendet, és készítsünk minél több ételt a ...
Posted in Receptek képekkel
... is Márton, elkészítettem a hagyományos, lassú tűzön zsírban sült (konfitált) libacomb sous vide változatát.
Pirítás szuvid előtt vagy szuvid után?
Gyakran felvetődik a szakmai fórumokon, hogy ...
Posted in Receptek képekkel
Ha maradt egy kevés szilva, amit már nem tudunk felhasználni, akkor készítsünk belőle kompótot. Hagyományosan elkészítve a szilva plöttyedt lesz egy kicsit, és szétmállik, a kompót levében szilvarostok ...
Posted in Tippek, trükkök
Egy igen egyszerű trükkel elkerülhető, hogy a tasakban főzött halból kicsapódó albumin elrondítsa az elkészült húst. Öntsünk a tasakba egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat, majd vákuumozzuk le a tasakot. ...
Posted in Tippek, trükkök
Az alábbi cikk a Sous-Vide Chef Hírlevélben jelent meg. A hírlevelet a GASZTRONAUTA Kft adja ki.
A szuvid tasakokkal kapcsolatban gyakran felmerül az a kérdés, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ...
Posted in Receptek képekkel
... sóztam, de füstöltem, illetve szuvidoltam is, így biztosítva azt, hogy az ikra teljes mértékben "tiszta legyen". A füstölés amellett, hogy elpusztítja a baktériumokat, ad egy plusz, kellemes ízt is ...
Posted in Kipróbáltuk
Míg az éttermek szuvidoláshoz egyértelmű, hogy kamrás vákuumozót vásárolnak, addig az otthoni környezetben csak a normál külsős fóliahegesztők jöhetnek csak szóba. Ennek (sajnos) egyik fő oka az, hogy ...
Posted in Kipróbáltuk
A szuvidolás végén a hús, a zöldség olyan, mintha csak főztük volna. Hiányzik az a jó kis pörzs róla. Tepsiben is megpiríthatjuk, vagy ott van a konyhai lángszóró. Kipróbáltunk egy olcsón beszerezhető ...
Posted in Receptek képekkel
... hogy a csirkelábak és a szósz is szoba hőmérsékletűre hűljön
Helyezzük a sült csirkelábakat vákuumtasakba, öntsük hozzá óvatosan a szószt, majd vákuumozzuk le a tasakot
Tegyük a szuvidfürdőbe ...
Posted in Receptek képekkel
...
Tartósítás
Ha nem szeretnénk azonnal megenni a pestot, akkor tartósítani kell. Az olaj alapból tartósítana, de a petrezselyemben lévő nedvesség ezt "elrontja". A megoldás a szuvid gép! Állítsuk a gépet ...
Posted in Receptek videókkal
... az alaposan megmosott bodzavirágot és leveleket egy befőttes üvegbe, majd öntsük rá óvatosan a szirupot
Zárjuk le a tetejét, majd helyezzük a szuvid fürdőbe 6 órára
Hat óra múltán vegyük ki ...
Posted in Receptek képekkel
... És ha már vízről beszélünk, miért ne készülhetne szuvid fürdőben?
Hozzávalók (4 személyre)
50 dkg darált sertéshús
1 nagy fej vöröshagyma
1 fokhagyma
½ kk bors
1 kk só
2 csokor ...
Posted in Kipróbáltuk
... Csidei Tamásról kérdezel, kevés olyan van, aki ne tudná, hogy ő személyesen a Gasztronauta, és a hazai szuvidolás egyik atyja. Ő az, aki már sok - sok éve hirdeti a szuvidolt ételek előnyeit és nagyon ...