Posted in Tippek, trükkök
... már senki se tudja megmondani, hogy melyik volt a nyers, és melyik a főtt. Persze, persze... Meg lehet jelölni a tojást, de kinek jut eszébe akkor és ott? Ha Te se szoktad megjelölni, akkor íme egy frappáns ...
Posted in Érdekességek
...
Kutatással a biztonságos főzésért
A Pármai Egyetem kutatói ezt vizsgálták meg, laboratóriumi körülmények között. A kutatás célja az volt, hogy összehasonlítsák a nyers, a párolással illetve a ...
Posted in Tippek, trükkök
... lehetőleg mélyhűtőben, -17 °C alatt tároljuk.
Ügyeljünk arra, hogy a vákuumtasakba ne kerüljön más, szennyeződést hordozó alapanyag. Például nyers tej, jégkrém, nyers hús, buggyantott tojás, nyers ...
Posted in Érdekességek
Aki először fogyaszt szuvidolt ételt enyhe félelemmel tekint az addig jól megszokott színtől és állagtól eltérő húsokra. A leggyakrabban felvetődő kérdés az, hogy:
Ez a hús nem nyers?
Tapasztalt ...
Posted in Receptek képekkel
... aminek a során a zöldségekben található cukrot alakítják át a tejsav baktériumok tejsavvá. Ez a tejsavas erjesztés. A nyers zöldségek ezáltal emészthetővé válnak, továbbá a sós lé tartósítja és preparálj ...
Posted in Receptek képekkel
... néhány fűszerrel. Ha lehet, mindig friss fűszereket használjunk, amelyeknek az íze frissebb, nyersebb!
Hozzávalók 4 személyre
8 húsos bárányborda
2 szár rozmaring
3 szár kakukkfű
2 kk mustármag ...
Posted in Receptek képekkel
A múltkori kenyérsütésen felbuzdulva nekiálltam, hogy elkészítsek egy sokkal izgalmasabb, érdekesebb kenyérféleséget szuvidban. Ez pedig a német nyelvterületen közismert feketekenyér (schwarzbrot). ...
Posted in Receptek videókkal
Újra itt a rekkenő hőség, kinek van kedve a konyhában főzni? A legjobb megoldás ilyenkor a gyorsan elkészíthető spanyol leves, a gazpacho. Friss zöldségek, egy kevés kenyér, és egy jó turmixgép kell csak ...
Posted in Receptek képekkel
Kezdjük ott, hogy van ez a nagy zöld levél, ami a spenót és a sóska furcsa szerelemgyereke. Nyersen enyhén savanykás, sóskás, párolva már a parajra emlékeztető állaggal és ízzel rendelkezik. Méretét ...
Posted in Receptek képekkel
... dl tejföl
20 dkg liszt
2 tojás
2 dl víz
egy csokor metélőhagyma
csipet só
Elkészítés
Állítsuk a sous vide gépet 64 °C -ra. A nyers csirkecombokat mossuk meg alaposan, majd a húst fejtsü ...
Posted in Receptek képekkel
... szórjuk meg egy kevés kaporral, helyezzük rá a csirkehúst, és tálaljuk forrón! A tök roppanós, de nem nyers, a velouté lágy és krémes, a kettejük között pedig a kapor adja meg a tökéletes összhangot. ...
Posted in Receptek képekkel
... roppanósak legyenek, de ne nyersek. Próbáld ki vákuum tasakban előkészítve!
A titok nyitja a húsok sófürdőben való előkészítése, és sous vide -ben való előfőzése. A sófürdő hatására a hús nedvességet ...
Posted in Tippek, trükkök
... a nyers húsra, akkor az a főzés során előszeretettel beleragad ezekbe mikró méretű barázdákba. Ha olajat vagy vajat teszünk a húshoz (akár úgy, hogy bekenjük vákuum előtt), akkor ezekből a barázdákból ...
Posted in Receptek képekkel
... nyersen és főzve is fogyasztható!
A csicsóka egyik különlegessége az, hogy nyersen és hőkezelve (főzve vagy sütve) más - más az íze. Hogyan lehet ezt a szupernövényt még fokozni? Egy másik ...
Posted in A Sous Vide -ről
... ami a vákuum tasakot rászorítja a főzni kívánt nyers alapanyagra, akkor azokon a részeken, ahol levegő reked a tasak és az alapanyag felülete között, ott nem fogja ugyanaz a hő érni, mint máshol. Ennek ...
Posted in Receptek képekkel
... illata szinte teljesen eltűnt, a kissé nyers hagymaíz átalakult egy sokkal lágyabb, édeskésebb ízzé, amit nem is kellett tovább fűszerezni!
Hozzávalók 4 személyre
1 nagy méretű póréhagyma ...
Posted in Tippek, trükkök
... konyhai ruhákat, amivel a nyers húst megfogtad, magas hőfokon mosd k! A mosógépet állítsd 80 - 90 °C -ra.
A sous vide fürdőbe használj friss vizet! Akarva - akaratlanul is belekerülhetnek a tasakról ...
Posted in Receptek képekkel
... sőt, a zöldbab textúrája is szinte ugyanolyan marad, mint nyers korában.
Alapanyagok 4 személyre
40 dkg zöldbab
10 dkg vaj
egy csomag friss borsikafű, vagy fűszerkeverék
Elkészítés ...
Posted in Receptek képekkel
... mert a tojáshab nyersen kerül bele!
Ezzel a recepttel nincs ilyen gond, bármikor fogyasztható, és nem kell rettegni a gyomorrontástól se! :)
De mielőtt rátérnék a receptre, szeretném a nagy ...
Posted in Receptek képekkel
... főtt zabpehely alacsonyabb GI-vel (Glikémiás Index) rendelkezik, mint a nyers, mivel a főzés felszabadítja a korábban is említett vízoldékony rostokat. Ezek a rostok lehetővé teszik, hogy a glukóz csak ...