Posted in Tippek, trükkök
Egy igen egyszerű trükkel elkerülhető, hogy a tasakban főzött halból kicsapódó albumin elrondítsa az elkészült húst. Öntsünk a tasakba egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat, majd vákuumozzuk le a tasakot. ...
Posted in Tippek, trükkök
... jelentős részét elpusztítjuk. Nem utolsó sorban pedig ezek a mikróműanyag részecskék nem csak a halak és más tengeri állatokban "maradnak meg", hanem áttételesen mi is kapunk belőle, amikor elfogyasztjuk ...
Posted in Kipróbáltuk
... akik szinte notóriusan próbálják a konyhájukból a legjobbat kihozni. A használhatósága és kialakítása szinte tökéletes, így összességében nagyon jó a véleményünk róla.
Használhatóság:
kiváló ...
Posted in Kipróbáltuk
...
Komolyra fordítva a szót, a golyók "BPA free" jellel vannak ellátva, és elvileg 100 - 110 °C -ig bírják a magas hőmérsékletet lágyulás, alakváltozás nélkül.
Az átmérőjük nagyjából 2 cm, a felületük ...
Posted in Tippek, trükkök
... kell merülniük legalább a víz negyedéig. Emiatt érdemes legalább 20 - 25 cm magas fallal rendelkező tárolót választani.
Alakra se mindegy
Akármilyen hihetetlen, az edény alakja is sokat befolyáso ...
Posted in Tippek, trükkök
Nagyon sokáig csak az éttermek menüjében, vagy konyhatechnológiával foglalkozó oldalakon találkoztál a "sous vide" kifejezéssel. Ha "sous vide" -el készíted el az ételedet, akkor azt lezárod, belemeríted ...
Posted in Receptek képekkel
A halakkal az a baj, hogy legtöbben csak rántva merjük elkészíteni, mert grillen sütve csont száraz lesz, vagy nem sül át rendesen. A harmadik lehetőség pedig az, hogy ráég a serpenyőre / grillre a ...
Posted in Tippek, trükkök
... n beengedi a külső gázokat az eszköz, akkor pedig a tasak egy pillanat alatt ráfeszül a benne tárolt anyagra. Pont emiatt a tulajdonsága miatt lehet vele folyadékokat illetve por alakú anyagokat is vákuumozn ...
Posted in Receptek képekkel
... Az erjesztés során a zöldségek héjáról és a levegőből is tejsav baktériumok és egyéb gombák enzimek segítségével a szerves anyagokat lebontják, átalakítják. Jelen esetben úgynevezett vad fermentálás történik ...
Posted in Receptek képekkel
... (nagyjából kisujjnyi vastagságú lesz)
Vákuumozzuk le a tasakot (ügyelve, hogy folyékony a massza!)
Sodrófával próbáljuk meg a tasak tartalmát mindenhol azonos vastagságúra alakítani
Helyezzük 1 ...
Posted in Receptek képekkel
... a közepére a főtt tojást.
Óvatosan hajtsuk fel a tésztát, mintha egy zsák lenne úgy, hogy a teteje ne "koszolódjon" a hús levével. Ha sikerült kialakítani a zsák formát, nyomkodjuk össze a tetejé ...
Posted in Receptek képekkel
... kialakítása), amihez megfelelő felület (fém vagy márvány) kell. Fontos a csokoládé hőmérsékletének a mérése és megfelelő hőmérsékleten tartása. Ha gőz felett olvasztjuk, akkor folyamatosan ellenőrizni ...
Posted in Receptek képekkel
... helyezzük rá a húsokat négyzet alakban úgy, hogy fedjék egymást.
Szórjuk rá egyenletesen a borsot és a sót.
Helyezzük a húsra a csíkokra vágott sajtot.
Göngyöljük fel a húst jó szorosan a folpac ...
Posted in Receptek képekkel
Van rákvagdalthús, rák kreol módra, gombos rák, serpenyős rák, zsírban sült, olajban sült, van ananászmártásban, citrommártásban, kókuszmártásban, bormártásban, van rákleves, rákragu, ráksaláta, rák ...
Posted in Receptek képekkel
... a a szag! A füstölés 10. percében ellenőrizni akartam, hogy alakul -e már a füst az edényben, ezért fél centiméteres résre felnyitottam a lábas tetejét. Abban a pillanatban kiömlött belőle egy ke ...
Posted in Receptek képekkel
Az alábbi fűszeres indiai receptem a Dan-On web oldalán jelent meg, itt egy kicsit átalakítva, sous vide -re kihegyezve kerül közlésre.
A pakora az indiai konyha egyik leggyakrabban használt ...
Posted in Receptek képekkel
... 4 személyre
½ kg négyzet alakú kalács
4 ek mogyorókrém
15 dkg áfonya
4 ek körtelekvár (vagy alma-, birsalma lekvár)
vaj
Elkészítés
A kalácsot vágjuk ujjnyi vastagságúra. Kenjük meg ...
Posted in Receptek képekkel
... burkokban lévő lédús folyadék rengeteg keményítőt tartalmaz, ami a főzés során cukorrá alakul, és beleharapva szinte kirobban a szánkba az édes tartalma. Magas a rost-, és a szénhidrát tartalma. Gyorsan ...
Posted in Receptek képekkel
... le a csontról. A bőrére nem lesz szükség, ha valaki szereti, akkor két sütőpapír közé téve a 200 °C -os sütőben 10 perc alatt ropogósra sütheti! A húsokat tegyük folpack fóliára, majd csavarjuk fel ...
Posted in Receptek képekkel
... , rúd alakúra. Rögtön tanultam valamit, méghozzá azt, hogy a fóliából megfelelő szélességű és hosszúságú darabot kell vágni, ugyanis ha egyik vagy másik nem megfelelő, akkor nem lehet hurkává alakítan ...